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爱吃同学

时尚达人跨界美食咖一只。

推荐理由闽南人对敬天公用的红龟粿并不陌生,它是传统闽南人温暖的记忆。穿过厦门中山路局口街,拐进南桥巷,有一处手工雕刻龟糕印的地方,店很小,既是门店也是工作室,小店没有招牌,七八平米的房间里摆放着大大小小的龟糕印成品、半成品和原料。这小小的“门店”在附近小有名气,这是家传五代的龟糕印雕刻师潘海员,三十年如一日每天都在刻制龟印,从锯木到抛光纯手工完成。

厦门最后的龟糕印手艺

龟糕印工作室

穿过熙熙攘攘的局口街,拐进南乔巷,有一处手工雕刻龟糕印的地方,店很小,既是门店也是工作室,小店没有招牌,七八平米的房间里摆放着大大小小的龟糕印成品、半成品和原料。店主是个四十开外的中年人,他就是潘家龟糕印手工雕刻技艺的第五代传人:潘海员。

名不见经传的小店,却有丰富的故事。走进龟糕印小店,会闻到一股好闻的木头清香。一台旧的黑白电视机在琳琅满目的龟糕印磨具中,特别抢眼。拿起一个龟糕印磨具仔细端详,会发现上边的龟纹很有讲究,不同纹路含义也不同。楠木和樟木挤占了小店大片位置,因为做糕点印一般是选择两种木料,楠木和樟木。龟糕印是樟木制作,因为樟木不容易变形,木质比较软。月饼印是用楠木,楠木木质比较硬,耐磕耐摔。一张布满刻痕的工作台,是跟了店主几十年的最佳证明。打开工作台的抽屉,各式各样,各种尺寸的刻刀,简直可以成为艺术品。店主说,龟糕印制作过程,需要先从整块木材上锯下一块木头,刨光,在上面画出图案的轮廓,再用刻刀刻出形状,先刻中间,传统的是一面刻龟图案,一面刻寿桃图案,两侧分别刻铜钱或者龟形,现在有些也根据客户的需求来做。

潘海员经营的这家小店,除了熟客,偶尔也会有一些慕名而来的人,生意还能维持,但只够日常生活。作为福建省唯一的龟糕印手工雕刻艺人,潘海员最担心的问题是没有收到一个徒弟。2013年,龟糕印技艺成功列入厦门市第四批市级非物质文化遗产名录,很多问题也立刻摆到了潘海员的面前。要市场化一定要先带徒弟,因为市场化肯定要有量的需求,他说现在一个人肯定做不了量,他想过要做展览,也一直在收集祖辈的作品。如果有机会,他会为龟糕印办一个博物馆。

在小店里,显得有点闷热,但每一个龟糕印比展览品还宝贵,潘海员把它们都悬挂以及按照它们的历史,排列起来,还开着头顶上的大风扇,为他的这些宝贝保证通风的“最佳环境”。就在这时候,想起小时候的一些画面,奶奶把捏好的糯米包上馅料,往龟印上一扣压,一个布满花纹的“龟糕”就成形了。

在潘海员的父辈时期,雕刻的龟糕印、糕点印卖的红火,而如今随着机器模具的取代,许多人不再使用手工刻的模子了,但是不管怎样,潘海员还是把祖辈传下的手艺坚持了下来。在我看来,这间隐匿在厦门老市区的龟糕印小店,太珍贵了。就像店主潘海员期待的一样,希望未来能有更大的工作室,甚至展览馆可以保存甚至展示这些闽南宝贵的民俗非遗。

消费Tips
环境:小店,七八平,在厦门的老巷子里,可以听到地道的闽南语以及厦门比较早的老房子。
服务:店主的30多年技艺,倒是可以欣赏。
特别之处:企业主可以为企业定制企业龟糕印,个人也可以定制,听起来也挺酷的。

店铺信息

龟糕印工作室

地址:厦门市思明区局口街南乔巷24号

时间:09:00 - 18:00

价格:180元

联系:

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